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合乐888娱乐平台官网 这才是好的红烧肉做法,手把手图解教你做湖南毛家红烧肉

2020-01-09 13:32:50 来源:金诚在线娱乐平台

汤汁很少的时候,把红烧肉捞出摆盘备用。

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合乐888娱乐平台官网,一百个人心中有一百个哈姆雷特,一百个人心中,也有一百种红烧肉,红烧肉作为一种真正的国民美食,无论大江南北,白山黑水,川藏高原,大街小巷还是地摊夜市,它都是中国人最爱的一种美食之一,八大菜系,每个菜系里都有它,而问起最好吃的红烧肉,总会是奶奶烧的、妈妈烧的那碗,这就是中国人的红烧肉情节。

红烧肉的做法是如此之多,比起上海的浓油赤酱,江浙的软糯酥烂,东北的酱香爽滑,广东的皮脆鲜香,我心中最中意的,却是那色泽红润、肥而不腻的湖南毛家红烧肉,这是自带主角光环的红烧肉,我一直固执的认为,红烧肉一定是色泽红润的,绝对不是是炒肉块,或者是酱油炖肉,红烧肉是美食的一个标杆,是一面旗帜,要做好它,必然不易。这次我为大家带来的这道红烧肉,是两年前在湖南韶山一个厨师亦是好友的家中学到的,色泽、味道都对得起红烧肉这三个字,比很多饭店做的都好,今天就带给大家,欢迎烹饪收藏。

准备食材:五花肉一大块,小葱两根,姜,八角,花椒,香叶,桂皮适量,糖(较多),盐,生抽、料酒、水淀粉适量。

烹饪步骤

1、食材准备,湖南毛家红烧肉是不用老抽的,习惯用老抽上色的朋友可以把老抽收起来了,首先我们要把整块五花肉,形状最好是长方形或者正方形的,放在锅内焯水,皮朝上放置,水开后大概两三分钟后捞出沥干水分,这时候五花肉内的血水基本都可以排出了。然后切成方形的块,大概6-7厘米的方块,可以拿尺子量一下。

2、炒糖色,其实炒糖色是个难度挺大的工作,我刚开始炒糖色的时候失败次数不少,还烫过手,这里讲几个技巧:炒糖色比较容易的是用水炒,但水炒色泽会稍差;用油炒糖色的时候,油要放的少一些,润锅即可,但糖一定要多一些,不要担心放糖多会甜,糖用油一炒出糖色的时候,甜味几乎都会消失,一定要开小火,炒糖色的时候不能干别的事情,时刻关注着锅内的情况;炒糖色时糖溶化后颜色会慢慢变深,先起小泡,后起大泡,大泡快消失后,马上加入半碗水,动作一定要快,不然就苦了。还要注意炒糖色锅内不能有很多油!不然容易炸锅的。糖色炒好以后放碗里备用。

3、将锅内加水,放入焯过水的五花肉块,加入姜,小葱、料酒,中火煮上大概半个小时左右,煮到肉刚好能用筷子扎透,不用煮太熟即可,捞出备用。

4、找一个平底锅,略微刷一下油,将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎,直到六个面都略微焦黄,煎的过程中,注意随时倒出熬出来的油,保证锅内基本是无油状态,这一步很重要,是保证红烧肉肥而不腻的的一种必须步骤。煎好以后捞出备用。

5、换一个大点的锅,加底油烧六成热,放入姜片,蒜,八角,桂皮香叶爆香,加入煎过的红烧肉略微翻炒一下,中间加入适量的生抽、盐调味。

6、加入漫过五花肉的水,倒入我们炒好的糖色(留三分之一备用),盖上锅盖,慢慢等待时间带给我们美味,大概再次煮上1个半小时后,锅内的汤汁已经不多了,五花肉也基本色泽红润了,这时候已经能称为红烧肉了,转大火收汁,注意尝一下咸淡,可放盐调味。汤汁很少的时候,把红烧肉捞出摆盘备用。

7、锅内加入适量的水,加入剩下的糖色,加入一点糖、生抽,水淀粉略微勾芡,浇在已经摆好盘的红烧肉上,一盘香气扑鼻、色泽红润,肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了。

市井说:关于红烧肉,有太多的故事,我上大学的时候,在外地最想念的就是妈妈做的那碗红烧肉,配上一碗大米,真是吃的心满意足,第一次到上海的时候,吃到了上海的浓油赤酱做法的红烧肉,还在想婉约的上海人怎么能把红烧肉做成这种难看的样子,这不是我心中的那碗红烧肉,在广东潮汕,红烧肉需要过油炸,猪皮呈虎皮状,好吃是挺好吃的,就是色泽上有些欠缺,而湖南的红烧肉是真正的”红“烧肉,没有用老抽,全靠糖色来演绎红烧肉那迷人的色泽,做工也相对复杂,用了差不多3个小时,但无论色香味那个方面,都能称为正宗。欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道,我是市井自媒,专注吃喝玩乐市井小事,谢谢关注。


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